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作者丨 秋刀鱼
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在农村 ， 每当家里遇到婚丧嫁娶、贺寿庆生等大事 ， 都喜欢喊上亲朋好友摆上几桌 ， 有些主人家好面子或在当地有威望 ， 甚至会摆上百来桌 。 在这种以组或乡为单位的“家庭式”聚餐中 ， 诞生了一个较为重要的角色 ， 那就是为大家操持宴席的厨师 ， 人们习惯称之为“乡厨” 。 这些乡厨 ， 有的是靠祖辈技艺传承下来的手艺人；有的只是做菜好吃被村民认可 ， 有的可能是半路出家做了厨子 ， 凭借认真负责的态度被大家喜欢……谁家要办宴席发出了邀请 ， 他们便会前来 。 从“人情”到“专职”
乡厨在最开始并不是一个专职 ， 甚至只能算一种人情 。 每当乡下有人要办喜事 ， 会邀请附近会做菜的邻居帮忙掌勺 ， 这位“邻居”出于人情以及信任 ， 一般都会选择答应 。 这“邻居”或来自包子铺或来自粉面铺甚至可能只是单纯的喜欢做菜 。
随着时间的沉淀 ， “邻居”的手艺被认可 ， 名声也逐渐远播 。 “邻居”的服务范围也越来越广 。 乡厨的标签也逐渐固定化 ， 乡厨的身份逐渐明朗化和职业化 。 每当遇到红白喜事 ， 需要乡厨时 ， 大家会不约而同的将目光锁定在那群人身上 。 从“一人走天下”到“移动酒店”
随着农村生活发生变化 ， 乡厨逐渐从一种身份 ， 演变为一份职业、一个行业 。 最初在乡村办宴席 ， 主人家是需要劳心劳力的 。 从场地布置到食材采购再到食物制作 ， 所有的工序主人家都需要经手 。 一桌好宴席除了邀请厨师 ， 还要由主人家为其搭配好清洗、切配、打杂等人 ， 如果碰到人员不够的情况 ， 那就需要主人家派亲戚顶上 ， 以确保宴席的有序进行 。
现如今 ， 乡厨堪称是移动酒店 。 乡厨不再是一个人而是一个有组织、有纪律的服务机构 。 宴席所需服务员、桌椅、碗筷都由厨师带过来 ， 宴席所用菜品也可由乡厨购买 。 主人家在这其中则需要支付3笔费用 ， 第一笔则是桌椅碗筷的租赁费 ， 第二笔则是服务人员的劳务费 ， 通常按照100元每桌计算；第三笔则是宴席费用 ， 按照菜品的搭配 ， 宴席的价格也略有不同 。 主人家依旧可以选择只请厨师 ， 其他任何东西都自己张罗 。 也可以选择“一条龙服务” ， 这也是目前大家最青睐的方式 。 乡厨是乡村振兴的“金钥匙”
乡厨是一个产业 ， 更是隐形的当地民俗 。 那些日渐消散的传统手艺因为乡厨的存在而被传承 ， 合菜、全家福、扣肉、黄炸肉等菜肴是宴席常客 。 尤其是合菜 ， 因其寓意更是婚宴必备菜肴 ， 这些习俗在乡村一直被保留和传承 。 另外 ， 乡厨作为宴席的掌舵者 ， 组建服务团队 ， 分工协作 ， 让村里的闲置劳动力得到充分利用 ， 让大家的生活更充实、荷包也更饱满 。 有人说 ， 乡村宴席是一场7亿人的大生意 。 如果乡厨产业发展能得到规范化和完善化 ， 那么乡厨产业将会是真正的能留得住人的产业 ， 是落到实处的“乡村振兴” 。 从“一人走天下”到“移动酒店” ， 这个从一缕缕烟火气中走出来的群体 ， 正在被大众所接受和认可 ， 也在积极的接受大家的监督 ， 相信在未来 ， 他们的队伍将更规范和完善 ， 乡厨也将走出一条自己的庄康大道 。 【7亿人的大市场，乡厨成为“金钥匙”】
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