猴腿菜怎么处理
猴腿菜表面有大量细小的绒毛 ， 想把这些细小绒毛去掉 ， 最好把猴腿菜表面附着的薄膜直接撕掉 ， 但这种去毛的方法比较慢 ， 很多人都不喜欢 。猴腿菜去毛 ， 还有一种比较简单的方法 ， 就是把它放到清水中浸泡半小时 ， 然后再放到流水下 ， 反复冲洗 ， 在冲洗过程中要用手不断揉搓 ， 这样就能让它表面的细毛全部去除 。
猴腿菜 ， 又名多齿蹄盖蕨 ， 俗名绿茎菜、紫菜 ， 广泛分布于中国东北各地 ， 小兴安岭、长白山盛产 ， 华北、朝鲜、日本也有分布 。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一 ， 生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地 。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名 。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高 ， 口味清香 ， 并具有广泛的药理功能 ， 经常食用对人们养生保健起到积极的作用 。因此 ， 猴腿被称为山珍之王 。
【猴腿菜怎么处理】猴腿菜营养丰富 ， 地上部分含碳水化合物、无机盐、蛋白质、脂肪以及多种维生素和微量元素 。据研究 ， １００克鲜品中含蛋白质１.６克、脂肪０.４克、碳水化合物１０.０克、维生素Ｃ３５毫克、胡萝卜素１.６８毫克、粗纤维１.３克、钙２４毫克、磷２４毫克、铁６.７毫克、铜锰等微量元素及１６种以上氨基酸 。猴腿根状茎含淀粉及粗纤维、粗蛋白 ， 淀粉含量在４０％～５０％
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